Cómo elegir y cocinar las coles de Bruselas


Cómo elegir y cocinar las coles de Bruselas

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Recién salidas de los mercados, de octubre a marzo, las coles de Bruselas, de origen flamenco, se cultivan principalmente en el norte, en la región de París y en el valle del Loira. Consejos para elegir, preparar y acomodar esta verdura de invierno con un sabor dulce.

Cosecha de coles de Bruselas - F. Marre - EsdemGarden

Anteriormente conocido como "repollo con mil cabezas", las coles de Bruselas se cubren con pequeños brotes con una cabeza de 2 a 3 cm, creciendo en espigas a lo largo de un tallo que puede alcanzar 1m. Es con el primer frío que las coles de Bruselas se empapan en su delicioso sabor.
Elija repollo firme y verde, hojas apretadas, si es posible, del mismo tamaño para una cocción pareja. Permita 200g por persona. Cómelos preferiblemente el mismo día o guárdelos por 2 o 3 días en el cajón de vegetales del refrigerador, sin lavarlos. Toleran la congelación muy bien después de ser blanqueados.

Buena cocina

Corta el núcleo en la base de las hojas, para eliminar el primero, marchito o amarillento. Lave la col en el agua de vinagre, luego enjuague bien. Crochet la base de cada repollo transversalmente para reducir el tiempo de cocción. Para mantenerlos verdes, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción o sumergirlos inmediatamente en el agua helada al final de la cocción. Antes, verifique que estén bien cocidos: una punta de cuchillo debe atravesarlos fácilmente. Las coles de Bruselas deben estar perfectamente cocidas o serán indigestas. Primero, blanquearlos sumergiéndolos por unos minutos en agua hirviendo, luego cocínelos en otra agua, salada, durante 15 a 20 minutos. Mejor aún: hágalos hervir durante 10 minutos. Manténlos un poco firmes, para preservar los aromas de estas pequeñas manzanas.

Consejos de preparación e ideas de recetas

Cortado por la mitad, mezclado con rodajas de quesos fuertes (munster, old-bruges, goat, maroilles, county...), estas coles componen de original empanadas y quiches. Descúbrelos en sofá: Unte las rebanadas de pan con un puré de coles de Bruselas (mezclado con crema fresca) y cúbralas con queso gratinado (raclette, mimolette, queso fresco de cabra) o embutidos (tocino, panceta...). Este vegetal también es delicioso en sopa, por ejemplo molido con castañas, espolvoreado con cebolletas picadas.
Necesita un embalaje para tu carne, juego? Estofar unas cuantas bocanadas (horneadas con una pizca de mantequilla y un poco de jugo de limón) o hacerles una panorámica. Otras posibilidades: dorarlos con castañas y tocino, tomates, ajo y piñones. Combínalos con pasta, como espaguetis, con fondue de cebolla rociada con vino blanco y espolvoreada con anacardos.
Recetas hechas con coles de Bruselas
  • Brotes de coles de Bruselas con tocino y castañas
  • Brotes de Bruselas fritos
  • Coles de Bruselas con salsa de camembert
  • Coles de Bruselas con gratinado de salchichas y cebollas
Oriental
Saltear las coles de Bruselas con rodajas de jengibre fresco, cebolleta picada. Humedezca con leche de coco, sazone con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo a la parrilla.
Almendras y parmesano
En un plato para hornear, coloque coles de Bruselas cocidas, rocíe con crème fraîche mezclada con parmesano y condimentada con nuez moscada. Hornee por 10 minutos, luego sirva el plato espolvoreado con almendras copos y tostado.

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