Cómo elegir y cocinar las coles de Bruselas


Cómo elegir y cocinar las coles de Bruselas

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Recién salidas de los mercados, de octubre a marzo, las coles de Bruselas, de origen flamenco, se cultivan principalmente en el norte, en la región de París y en el valle del Loira. Consejos para elegir, preparar y acomodar esta verdura de invierno con un sabor dulce.

Cosecha de coles de Bruselas - F. Marre - EsdemGarden

Anteriormente conocido como "repollo con mil cabezas", las coles de Bruselas se cubren con peque√Īos brotes con una cabeza de 2 a 3 cm, creciendo en espigas a lo largo de un tallo que puede alcanzar 1m. Es con el primer fr√≠o que las coles de Bruselas se empapan en su delicioso sabor.
Elija repollo firme y verde, hojas apretadas, si es posible, del mismo tama√Īo para una cocci√≥n pareja. Permita 200g por persona. C√≥melos preferiblemente el mismo d√≠a o gu√°rdelos por 2 o 3 d√≠as en el caj√≥n de vegetales del refrigerador, sin lavarlos. Toleran la congelaci√≥n muy bien despu√©s de ser blanqueados.

Buena cocina

Corta el n√ļcleo en la base de las hojas, para eliminar el primero, marchito o amarillento. Lave la col en el agua de vinagre, luego enjuague bien. Crochet la base de cada repollo transversalmente para reducir el tiempo de cocci√≥n. Para mantenerlos verdes, agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocci√≥n o sumergirlos inmediatamente en el agua helada al final de la cocci√≥n. Antes, verifique que est√©n bien cocidos: una punta de cuchillo debe atravesarlos f√°cilmente. Las coles de Bruselas deben estar perfectamente cocidas o ser√°n indigestas. Primero, blanquearlos sumergi√©ndolos por unos minutos en agua hirviendo, luego coc√≠nelos en otra agua, salada, durante 15 a 20 minutos. Mejor a√ļn: h√°galos hervir durante 10 minutos. Mant√©nlos un poco firmes, para preservar los aromas de estas peque√Īas manzanas.

Consejos de preparación e ideas de recetas

Cortado por la mitad, mezclado con rodajas de quesos fuertes (munster, old-bruges, goat, maroilles, county...), estas coles componen de original empanadas y quiches. Desc√ļbrelos en sof√°: Unte las rebanadas de pan con un pur√© de coles de Bruselas (mezclado con crema fresca) y c√ļbralas con queso gratinado (raclette, mimolette, queso fresco de cabra) o embutidos (tocino, panceta...). Este vegetal tambi√©n es delicioso en sopa, por ejemplo molido con casta√Īas, espolvoreado con cebolletas picadas.
Necesita un embalaje para tu carne, juego? Estofar unas cuantas bocanadas (horneadas con una pizca de mantequilla y un poco de jugo de lim√≥n) o hacerles una panor√°mica. Otras posibilidades: dorarlos con casta√Īas y tocino, tomates, ajo y pi√Īones. Comb√≠nalos con pasta, como espaguetis, con fondue de cebolla rociada con vino blanco y espolvoreada con anacardos.
Recetas hechas con coles de Bruselas
  • Brotes de coles de Bruselas con tocino y casta√Īas
  • Brotes de Bruselas fritos
  • Coles de Bruselas con salsa de camembert
  • Coles de Bruselas con gratinado de salchichas y cebollas
Oriental
Saltear las coles de Bruselas con rodajas de jengibre fresco, cebolleta picada. Humedezca con leche de coco, sazone con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo a la parrilla.
Almendras y parmesano
En un plato para hornear, coloque coles de Bruselas cocidas, roc√≠e con cr√®me fra√ģche mezclada con parmesano y condimentada con nuez moscada. Hornee por 10 minutos, luego sirva el plato espolvoreado con almendras copos y tostado.

Artículos Relacionados Vídeos: Cómo elegir y preparar la col.


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