Pastelería casera: brioche receta de brioche


Pastelería casera: brioche receta de brioche

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En cada familia hay LA receta tradicional de una tostada francesa. Una tradición atemporal que ha sido la felicidad de muchos niños y un recuerdo de días felices que no olvidamos. La prueba, incluso los chefs o los pasteleros, todos tienen su receta para las tostadas francesas y no duden en pasarlas hoy.

Brioche francés y té

Este postre es ideal para acompañar té o café

ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de descanso: 3 h
Para 4/5 personas
  • 250 g de brioche (comprado 2 días antes en el panadero)
  • 1 cda. cucharada de azúcar glas
  • 30 cl de leche entera
  • 90 g de azúcar en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 20 g de mantequilla
  • 2 cdas. cucharada de azúcar moreno o azúcar moreno
  • 20 cl crema entera
  • 4 yemas de huevo (80 g)

Pastelería casera: brioche receta de brioche: receta

  • Calienta la parrilla del horno.
  • Cortar el pastel en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 a 2 cm y cortar en cubos.
  • Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear, espolvoree con azúcar glas tamizada a través de un colador fino y marrón unos minutos convirtiéndolos una o dos veces.
  • Póngalos en un plato ancho y poco profundo tipo plato, aparte.

Pastelería casera: brioche receta de brioche: para

  • Llevar la leche a ebullición con el azúcar y vaina de vainilla dividida y raspada.
  • Cubra y deje enfriar.
  • Retire la vaina de vainilla.

Pastelería casera: brioche receta de brioche: receta

  • Mientras tanto, mantequilla 5 moldes de unos 8 cm de diámetro y 5 cm de alto.
  • Espolvorear el fondo y los lados con azúcar morena para formar una película

Pastelería casera: brioche receta de brioche: receta

  • Vierta la crema en la leche enfriada y luego agregue las yemas de huevo.
  • Batir rápidamente para mezclar y verter sobre cubos de brioche tostados.
  • Mezcle suavemente con una espátula para no aplastarlos.
  • Cubra el plato y coloque 3 horas en el refrigerador.
  • Mezcle dos o tres veces para remojar completamente el brioche.

Pastelería casera: brioche receta de brioche: receta

  • Precalentar el horno a 180° C (elemento 6).
  • Llena los moldes hasta dos tercios de la preparación y extender sobre la crema restante en el plato.
  • Hornee y cocine durante 30 minutos.
  • Deje enfriar, pero no enfriar, las tortas antes de desmoldarlas.
  • Disfruta del pan de brioche con una lechada fresas o frambuesas. Una delicia pura!

Consejos y variantes

Para ir más rápido, puedes cocinar directamente en un plato gratinado y caramelizar la superficie del brioche que se perdió durante 2 minutos debajo de la parrilla del horno, después de haber rociado ligeramente con azúcar en polvo.
Puede reemplazar la mantequilla con mantequilla salada o agregar una pizca de fleur de sel. Si no tiene una vaina de vainilla, use unas gotas de extracto de vainilla líquido o azúcar de vainilla.
Agregue algunas almendras en copos en la mezcla de crema.
Puedes preparar tu brioche casero y esperar 2 días para preparar esta receta. Puede hacer una tostada francesa clásica con pan duro, hacer un brindis con chocolate (agregando trocitos de chocolate o un poco de cacao en la crema) o una tostada francesa (manzanas caramelizadas).

Este artículo proviene del libro

El pequeño convite EsdemGarden de repostería casera

El pequeño convite EsdemGarden de repostería casera
Martine Soliman-Spy
Anthony Lanneretonne

foto: Anthony LANNERETONNE
texto: Martine SOLIMAN

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