Foie gras casero sabroso y barato


Foie gras casero sabroso y barato

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Sin mesa de fiesta sin foie gras. Por supuesto, podemos comprarlo. Pero prepararlo usted mismo es más fácil de lo que piensa y mucho más barato. ¿Por qué privarte de este placer?

Foie gras casero sabroso y barato

¿Pato o ganso? Es una cuestión de gusto y tradición culinaria. Alsacia prefiere el ganso, mientras que el pato reina en el suroeste. El hígado de pato es más fácil de encontrar, pero el hígado de ganso, un poco más grande y más cremoso, atrae a muchos aficionados. El primero pesa entre 450 y 600 g; el segundo, entre 600 y 800 g. Más grandes, pueden rechazar mucha grasa al cocinar.
En oca o de hígado de pato debe tener un firme, suave y satinado, un color agradable Isabelle - una crema de color beige tirando suavemente de la rosa - uniforme, sin manchas ni magulladuras. También puede ser blanco, blanco rosado, blanco miel-avellana o blanco avellana-ocre. Es la variedad de maíz la que determina el color. No compre hígados "grasosos" o "negros" (con rastros de hematomas sanguíneos). El hígado debe ser suave al tacto, pero no suave. Ahora que ha encontrado el hígado más prometedor, ¡actúe!
Dirección del mercado...
Para empezar, debes obtener la materia prima. Nos vemos en un mercado o en su carnicería favorita, a menos que haya encontrado un pequeño productor para hacer frente a... Si usted no tiene la oportunidad de vivir Aquitania, conocido por sus mercados en grasas, tratar así que ir en busca de un criador en internet. Incluso puedes criar tus propias aves de corral. Evite los hígados que se venden en los supermercados a precios de ganga: a menudo son muy decepcionantes, demasiado suaves y difíciles de usar.
Enlatado
Para garantizar una vida larga, apisone los hígados preparados en frascos y esterilícelos dos veces durante 20 minutos (dejándolos enfriar por completo entre los dos tiempos de cocción). Por supuesto, estos hígados no tendrán la suavidad ni el rosado medio cocido.
Blandine Vié

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