Granadinas de ternera con rocamadour


Granadinas de ternera con rocamadour

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Preparado como un tournedos de ternera, la granadina de ternera es particularmente tierna. Ejemplo de preparación de la pieza de elección.

Granadinas de ternera con rocamadour

preparación: 30 minutos
cocinar: 15 minutos

ingredientes

Para 4 personas
  • 600 g de solomillo de ternera
  • 3 rocamadours frescos y 4 semisecos
  • 60 g de mantequilla
  • 200 g de crema fresca
  • 10 chalotes
  • 15 cl de caldo de ternera
  • Sal pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar

preparación

Pelar, lavar y cincelar 2 chalotes.
En una cacerola pesada, caliente 30 g de mantequilla, agregue chalotas y azúcar. Deja que se caramelice ligeramente durante 2 minutos, revolviendo con una espátula de madera. Cubra con agua hasta la mitad y cocine muy lentamente hasta que el agua se absorba. Confiado, los chalotes deben ser brillantes.
Mientras tanto, mezcle los 3 frescos rocamadours con la crème fraiche. Precalentar el horno a 180° C (elemento 6).
Cortar las granadinas en avellanas de 3 cm de grosor, freírlas en la sartén con la mantequilla restante y cocinar de 4 a 5 minutos. Desengrasar la sartén, agregar los 2 chalotes picados y dorarlos. Agregue el caldo de ternera, deje hervir de 2 a 3 minutos y agregue la crema de rocamadour. Temporada y filtro
Hornee los 4 rocamadours restantes durante 5 a 6 minutos.
Divida la salsa sobre los platos, coloque una granadina de ternera cubierta con un asado de rocamadour y decore el conjunto con algunos chalotes confitados.
Apretón de manos
No demasiado cocidas y ligeramente rosadas, las granadinas de ternera serán más suaves. Para mayor facilidad, use caldo de ternera deshidratado, 1 o 2 cucharaditas para diluir en 15 cl de agua.

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