Cosecha y conservación del azafrán: las acciones y herramientas correctas


Cosecha y conservación del azafrán: las acciones y herramientas correctas

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Decorativo por su flor de otoño, Crocus sativus, nombre latino de esta planta, produce estambres que llevan un polvo aromático que se cosecha cuando las flores están completamente florecidas.

Crocus sativus - Saffron - F. Marre - Mr Meriguet

equipamiento:
tijeras pequeñas y muy finas
hoja de papel
tarro
Consejo:
La recolección de azafrán es más una actividad divertida que realmente productiva: ¡se necesitan al menos 100 flores para obtener 1 g de polvo aromático!

Una planta aromática

Una planta aromática

Azafranes de otoño, los bulbos de azafrán emiten flores en cuyo interior nacen estambres y estigmas con un polvo amarillo anaranjado. Esta es la parte aromática de la planta.

Elija los estigmas con cuidado

Elija los estigmas con cuidado

La floración generalmente comienza a principios de octubre y dura un mes, a excepción del primer año o comenzará un poco más tarde.
La cosecha es muy delicada. Con la ayuda de un par de tijeras pequeñas y muy afiladas, debes recoger los estigmas sin dejar caer el polvo que los cubre. Opere con mucho cuidado, preferiblemente por la mañana después de abrir la flor.

Seco

Seco

Coloque su cultivo en una hoja de papel y colóquelo en un lugar ventilado para que los estigmas se sequen rápidamente. Luego puede mantenerlos tal como están en un pequeño frasco de vidrio o recuperar el polvo y ponerlo en un frasco.

Sabor y tinte

El polvo de azafrán se utiliza como un aroma para dar sabor y color a las salsas, pasta, arroz, pasteles, etc. Es parte del curry y acompaña a muchos platos regionales. También se puede usar para teñir ciertos barnices.

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