Foie gras, pera y uvas asadas, tartar de arándano y pimienta


Foie gras, pera y uvas asadas, tartar de arándano y pimienta

En Este Artículo:

Para un aperitivo o una cena de aperitivo, una receta de queso a base de sarro y foie gras. Esto fue desarrollado por el chef Cyril Haberland, una estrella Michelin para su cocina en el Château des Reynats.

Foie gras, pera y uvas asadas, tartar de arándano y pimienta - Tartar

preparación: 05 minutos
cocinar: 10 minutos

ingredientes

Para 4 personas
  • 1 jarra de 150 g de Tartare® Cranberry & Pepper
  • 4 rebanadas gruesas de foie gras
  • 1 pera
  • 8 uvas moscatel
  • 15cl de Monbazillac
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • Flor de sal

preparación

En una sartén, reduzca el Monbazillac en 2/3 con el azúcar hasta obtener la consistencia de un jarabe.
Pele, corte la pera, corte las uvas en 2. Reserve a temperatura ambiente.
Calentar una sartén antiadherente, asar el foie gras durante 3 minutos por cada lado, agregar la flor de sal.
Coloque el foie gras en un plato y coloque una quenelle Tartare®. Agregue fruta y una cucharadita de reducción a Monbazillac.
Consejo: Reemplace las frutas con otras frutas según las estaciones y sus deseos: higos, frambuesas...

texto: Michel BEAUVAIS
texto: Guylaine GOULFIER

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