Melocotón

El melocotón es bajo en calorías, rico en vitaminas C y pro-A, y es un postre refrescante en verano. Duraznos amarillos, blancos, planos o duraznos de vid, hay múltiples variedades para descubrir durante toda la temporada. Se puede mantener durante unos días y se presta a muchas recetas.

Melocotón

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Melocotón

La pesca es la fruta de verano favorita de los franceses. Se encuentra en los puestos del mercado de junio a septiembre. Su piel es aterciopelada, y su color varía de amarillo a rojo, a través de la rosa. La carne puede ser amarilla, blanca o roja dependiendo de la variedad. Es producido por el árbol de durazno, Prunus persica, un árbol pequeño de la familia de las rosáceas.

Su núcleo, muy duro, tiene profundos surcos y no se adhiere a la carne (se desprende fácilmente). La pesca, el brugnon y la nectarina son de la misma especie botánica. Las mutaciones espontáneas produjeron frutos ligeramente diferentes, con piel lisa y núcleo adherente para brugnon, el de nectarina siendo libre.

Orígenes e historia

La pesca es originario de China, donde el pescado ya estaba empujando en los salvajes más de 500 años con EA... Se extendió gradualmente a Europa a través de Persia, Arabia, Mesopotamia y Egipto. En Francia, comenzó a cultivarse a gran escala en el siglo XV. A Louis XIV le gustó mucho: se cultivaron 33 variedades diferentes en Versalles.
Hoy, China representa casi la mitad de la producción mundial. En Europa, la pesca se cultiva principalmente en Italia, España, Grecia y el sur de Francia (2% de los volúmenes globales de Ardèche, Bocas del Ródano, Drôme, Gard y Pirineos Orientales). Los melocotones franceses son preferibles porque los melocotones importados se cosechan mucho antes de la madurez, para resistir el transporte (a menudo son duros y perfumados).

variedad

Entre las diferentes variedades, hay melocotones:

  • Amarillos (a menudo grandes, duros, firmes y dulces)
    • temprano: Maycrest, Springlady
    • Promedio: Redtop, July Lady, Flavorcrest
    • Tarde: Dama Elegante, O'Henry
  • Blanco (más frágil, muy fragante, jugoso)
    • temprano: Primrose, Alexandra
    • Medio: Red Robin, Redwing
    • tarde: Mireille
  • Platos (muy jugosos)
  • Grapevine (con carne roja y piel beige rosácea, pequeña y derretida)
  • Pavía (con núcleo adherente y piel de naranja). Beneficios nutricionales

La pesca es una de las frutas menos calóricas: contiene solo el 9% de carbohidratos, con 167 kJ (40 kCal) por 100 g. Es hidratante AS-agua rica (87%) y de mineralización debido a su contenido interesante de potasio (como la mayoría de frutas y verduras), fósforo, magnesio, hierro, sino también de manganeso, cobre, zinc, yodo y selenio. También es alcalinizante y contiene fibras (2%) que estimulan suavemente el tránsito intestinal (es perfecto como compota para bebés).

Una pesca cubre el 10% de la RDA de vitamina C. También contiene flavonoides, que promueven la asimilación de esta vitamina (y fortalecen pared capilares sanguíneos). La vitamina pro-A también está presente, especialmente si la carne es de color (50% de RDA para un melocotón amarillo, 15% para un blanco).

Elígelo y guárdalo

Elija duraznos maduros (textura suave al tacto, olor agradable), sin manchas ni moretones. Los melocotones son las frutas frágiles, que tienen mala resistencia al transporte y el hacinamiento: prefieren los que se venden en bandejas de ampolla en lugar de a granel, que protege contra golpes. Si no están maduras en el momento de la compra, maduran en 2 o 3 días a temperatura ambiente, bien espaciadas entre sí, planas. Cuanto más maduros estén, más fácil se pelará la piel. Evite el refrigerador, que destruye los aromas y hace que los melocotones sean esponjosos. Es posible congelarlos, crudos, simplemente pelados y sin hueso.

Lado de la cocina

La pesca se presta a muchos postres dulces, ensaladas de frutas y melocotón Melba, empanadas (por qué no una tatin?), Se desmorona, Charlotte, tiramisú, compotas, o simplemente cocido en vino tinto. Pruébalo también en recetas saladas: va bien con pato, hígado de ternera, carnes blancas y aves de corral.

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