Higo

La temporada de las higos se extiende de julio a octubre. Esta fruta se utiliza para preparar deliciosos postres (tartas, clafoutis, compotas) y se utiliza en recetas saladas con carne, queso de oveja o chutney.

Higo

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Temporada y variedades de higos: blanco, verde, violeta o negro

higo

Fig - © Fotolia

La temporada de la higuera fresca se extiende de julio a octubre, incluso en noviembre. Hay varias variedades: el higo blanco (precoz, muy fragante), el verde (piel jugosa, muy delgada), el violeta (el más dulce y el más jugoso, pero muy frágil) y el higo negro (dulce y jugoso, pero el menos frágil). Crece en climas cálidos y mediterráneos, pero también en regiones templadas con climas más fríos. Nota: el higo negro de Solliès (Var), cosechado del 15 de agosto al 15 de noviembre, es un AOC desde 2006.

Beneficios nutricionales de la higuera fresca: rica en calcio y fibra

La higuera fresca (a diferencia de la higuera seca) es una fruta moderadamente rica en az√ļcar, ¬°as√≠ que podemos probarla sin escr√ļpulos! Es interesante, desde un punto de vista nutricional, por sus contribuciones en minerales: potasio, calcio, f√≥sforo y magnesio. Tambi√©n es rico en vitaminas B y fibra.

Con una ingesta promedio de 57 kcalories (238 kJoules) por 100 g, la higo fresca es una de las frutas moderadamente energéticas.
Los carbohidratos son responsables de la mayor parte de este consumo de energ√≠a. Su contenido promedio de 13 g por 100 g puede variar ampliamente, de 9 a 18 g, dependiendo de la variedad, la fecha de madurez, el brillo del sol, etc. La mayor√≠a de estos son az√ļcares simples, fructosa y glucosa (la sacarosa solo est√° presente en peque√Īas cantidades).
Las fibras son muy abundantes en la figura, ya que alcanzan 2.3 g por 100 g.

El contenido mineral es del orden de 700 mg por 100 g, lo que ubica al higo entre las frutas frescas que tienen una alta densidad mineral.

Elige y guarda el higo: seco, congelado, mermelada

La higuera fresca es una fruta que se transporta muy mal y es difícil de conservar. Al comprar, verifique que estén un poco suaves (signo de madurez) sin que la piel esté magullada o arrugada. Los mantendrá de 24 a 48 horas en el refrigerador.

Para almacenarlos durante la temporada alta, cuando son baratos y no importados, puede:

  • S√©quelos usted mismo, al sol si vive en un √°rea adecuada, o en el horno a un m√≠nimo, varias veces hasta que est√©n perfectamente secos, lo que les permite enfriar un d√≠a entre cada "lote". Gu√°rdelo bien en un frasco o recipiente herm√©tico.
  • Congelarlos: lavarlos, secarlos y envolverlos en bolsas de pl√°stico
  • hacer mermeladas o mermeladas.

Higo para el postre

El higo es, por supuesto, probado simple, para un postre simple y ligero. También puede incorporarlo a sus ensaladas de frutas. Para un postre más sofisticado pero fácil de hacer, tuestelos en el horno con un chorrito de miel líquida y sírvalos calientes, con una bola de helado.

Haga pasteles, compotas (higos frescos y ciruelas pasas, una solución efectiva en caso de tránsito intestinal perezoso), clafoutis, pasteles, se desmorona...

Usando higos en la cocina salada

  • En la cocina salada, el higo se combina bien con las aves de corral y la carne blanca: ternera, cerdo, conejo, pollo, pato (pierna o pechuga de pato). Como aperitivo, pruebe el carpaccio de salm√≥n e higo... Y, por supuesto, el higo y el foie gras de la boda siempre son un √©xito.
  • Como aperitivo o para un buffet, prepare mini pinchos con higos frescos, mozzarella y jam√≥n seco (de Parma o Bayona). El higo tambi√©n destaca los quesos de oveja o de cabra.
  • Tambi√©n puedes preparar chutneys para la cocina agridulce, con cebollas, d√°tiles, jengibre, piment√≥n, vinagre y miel.

Para probar: agregue un toque original a sus platos de queso mediante el relleno de un tipo de queso suave camembert, coulommiers o brie. Cortar transversalmente y decorar con peque√Īos trozos de higos secos, cerrar el queso y dejar reposar de 2 a 3 d√≠as.

Higo: pero

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