Las diferentes variedades de coles


Las diferentes variedades de coles

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Bajo el nombre popular de "repollo" esconden muchas variedades de plantas cuyas formas, colores y texturas pueden ser muy diferentes. Intentemos ver más claramente...

¿Quién es repollo?

El término "repollo" reúne bajo su nombre muchas plantas de la familia Brassicaceae.

Originario del terreno rocoso y los acantilados de Europa occidental y meridional, la col marina (Brassica oleracea) es el antepasado de nuestras coles actuales. Todavía se encuentra naturalmente en la costa del Canal. En la Edad Media, la planta se utiliza principalmente por sus propiedades medicinales, poco a poco va a entrar en las preparaciones culinarias y todavía es nuestro día muchos platos rústicos. Con el tiempo, muchas variedades se agregaron a la canasta del ama de casa para todas las fantasías.

Las variedades de repollo más comunes

Repollo (Brassica oleracea var. capitata) es un repollo dirigido. La roseta puede alcanzar de 30 a 60 cm de altura para todo el diámetro, las hojas anchas y lisas anidadas una encima de la otra generalmente forman una manzana redonda, excepto en el repollo blanco afilado. Las hojas pueden ser blancas, gris azuladas o incluso rojas dependiendo del cultivar. En la cocina, se usa para hacer chucrut o platos de invierno.

La col de Milán (Brassica oleracea var. Sabauda) se cultiva muy a menudo en las regiones del norte por su resistencia al frío. Forma una hermosa manzana cuyas hojas periféricas están ligeramente acampanadas. Se caracterizan por su estampado muy específico. En la cocina, hacemos sopas, rellenos o guarniciones.

Coles chinas están cada vez más presentes en nuestros mercados. Comencemos con el repollo Pe-tsai más conocido (Brassica rapa subsp. pekinensis). La manzana alargada está formada por hojas gruesas de peciolo blanco extendidas por una rama verde ondulada. Se come en ensaladas, en sopas, pero también se saltea para acompañar los platos de carne con los que se casa muy bien.

Otra variedad, Pak Choi o Bok Choy (Brassica rapa L.subsp. chinensis ) se parece un poco a una acelga con jugosas y crujientes costillas blancas que saben bastante dulces, mientras que las hojas verdes son un poco más picante. En la cocina, se puede usar como acelga.

Col de brócoli es de Italia Brassica oleracea var. Itálica crece en forma de un tallo muy verde con ramos de flores del mismo color o un poco de color púrpura dependiendo de las subvariedades. Se come cocinado, al vapor o en caldo, pero también salteado.

Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) crece en un tallo de aproximadamente 1 m de altura sobre el que se colocan pequeñas rosetas redondas de hojas verdes con un diámetro de 3 cm. En la cocina, las coles de Bruselas se hierven o saltean y se sirven como acompañamiento.

La coliflor (Brassica oleracea var. botritis), cultivado intensivamente en Bretaña, es uno de los más conocidos de nuestras coles. La manzana está formada por inflorescencias blancas y firmes que se pueden consumir como vegetales crudos acompañados de salsas, al vapor o en forma de gratinados. Una sub-variedad muy gráfica ha aparecido en el mercado desde los años 90: la col románica bellamente clara y de color verde claro tiene inflorescencias piramidales muy apretadas que forman una manzana espiral. Se come como la coliflor.

Artículos Relacionados Vídeos: Como cultivar col Romanesco | Huerto Organico.


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