Rillons de Tours en Vouvray


Rillons de Tours en Vouvray

En Este Artículo:

Receta de tradición para las carnes caseras: el raquitismo.

Rillons caseros - Linda Louis - EsdemGarden

preparación: 30 minutos
cocinar: 03 horas 30 minutos

ingredientes

Para 6 personas
  • 1,200 kg de barriga de cerdo cortados en 6 piezas de 6 x 12 cm (pregunte a su carnicero para prepararlas)?
  • 400 ml de vino espumoso Vouvray?
  • 400 g de grasa de pato (o? Manteca de cerdo)
  • 2 cucharadas cucharada de achicoria en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramas de tomillo?
  • 20 g de sal de Guérande?
  • 3 g de pimienta negra recién molida

preparación

Retire la corteza de los senos. Frote en sus manos con 10 g de sal, tomillo y laurel machacado. Luego, coloque el cerdo en un plato.
Pimienta por todos lados. Cubra con una película adhesiva y deje reposar en el refrigerador por 24 horas.
Al día siguiente, en una cazuela, derretir una cucharada de grasa de pato a fuego moderado. Agregue las piezas de carne de cerdo y deje que se doren durante 5 minutos.
Vierta la vouvray en la cazuela. Agregue la grasa de pato restante y 10 g de sal restante. Cubra, baje el fuego y deje hervir a fuego lento 1 h 30. De vez en cuando, revuelva el cerdo.
Agregue la achicoria y mezcle (es ella quien le dará este hermoso color al raquitismo sin sentir la degustación). Deje que las piezas se enfríen a fuego lento y destapadas durante 2 horas. Espolvorear regularmente con la grasa.
Escurra los asados ​​en una rejilla y deje que se enfríen antes de colocarlos en un lugar fresco.
Filtra la grasa aún caliente con un colador sobre una caja hermética. Agregue un vaso de agua fría, cierre antes de colocar en el refrigerador.
Unas horas más tarde, la grasa se congeló en la superficie y las impurezas permanecieron debajo. Haga un agujero en el bloque de grasa y vacíe esa agua.
Mantenga: Para mantener estos escalofríos hasta 20 días, colóquelos en un frasco, luego vierta la grasa filtrada y apenas la vuelva a calentar. Ciérrela y colóquela en un lugar fresco. Por Linda Louis

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