Chayote

Ya sea que se llame chayote, christophine o querida, esta increíble hortaliza tropical merece ser invitada a nuestra mesa. Crudo, en ensalada, el chayote es crujiente; cocinado, gratinado, se derrite en la boca... ¡Para descubrir!

Chayote

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Una verdura que huele a las islas

chayote

Chayote (o chayote), tambi√©n conocido christophine, querido o xuxu, es un vegetal tropical ampliamente cultivado y consumido en las Islas (Mauricio, Reuni√≥n y Guadalupe, por nombrar algunos). Tambi√©n se encuentra en Francia, durante todo el a√Īo, en los puestos de venta de frutas y verduras y supermercados: es probable que haya notado este extra√Īo vegetal similar a una pera grande (15-20 cm) de crucer√≠a, y lleno de baches hinchado, con la piel a menudo √°spera, a veces incluso ligeramente erizado de peque√Īas espinas, verde o amarillo p√°lido. La corteza, muy dura, oculta una carne blanca a verde p√°lida, firme, incluso crujiente, que rodea un "n√ļcleo". El chayote tiene un sabor suave, no muy pronunciado, que evoca tanto el calabac√≠n como la papa.

origen

Chayote es el fruto de una planta perenne, Sechium edule, perteneciente a la familia Cucurbitaceae. Forma lianas y se envuelve alrededor de todos los soportes: este escalador es al menos vigoroso, y la producci√≥n de un pie puede alcanzar decenas de kg. Originario de Am√©rica del Sur (M√©xico en particular), el chayote se ha extendido gradualmente a todas las √°reas tropicales del planeta. Desconocido en Europa, se ha descubierto durante algunos a√Īos en el comercio, junto con frutas ex√≥ticas.

Consejos de compra y preservación

Hay variedades de chayotes verdes (estos son los más comunes en los puestos), otros de color amarillo pálido (llamado "blanco"): no confíe en su color para elegirlo, este no es un criterio de madurez Cuando el chayote está perfectamente maduro (es decir, listo para germinar), se abre en un extremo para dejar que el joven dispare. Dicho esto, es poco probable que encuentre en el oficio en esta etapa final de maduración. Evite en cualquier caso los chayotes cuya piel esté magullada o manchada. Chayote mantiene muy bien siempre y cuando se coloca en un lugar fresco, al abrigo de la luz, con el fin de interrumpir el proceso de germinación en el cajón de las verduras del refrigerador, por lo que se puede esperar mantener durante varias semanas.

En la cocina

Guiso de chayote

El chayote se puede comer crudo o cocido. Se pela antes o despu√©s de cocinar; el coraz√≥n debe ser eliminado preferiblemente porque, aunque comestible, sigue siendo un poco resistente, incluso cocido. Crudo, rallado, en peque√Īos dados o tiras finas, el chayote se come en ensalada; cocinado, se puede fre√≠r y servir como guarnici√≥n. Es particularmente adecuado para preparar gratinados, sopas y sopas.

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En el chayote, ¬°todo est√° bien!

Consumimos más a menudo el fruto de la planta, es decir, el chayote en sí, sino saber que en los trópicos, también deleitan con su raíz tuberosa (llamado "papa querida" en la Reunión), sus hojas ("brèdes querida", para cocinar como espinacas), y sus brotes jóvenes, preparados como espárragos y apreciados por la delicadeza de su gusto.

Plantación y cultura

Cultivar esta planta en nuestro clima es bastante concebible, con una cosecha en oto√Īo: lea nuestra hoja pr√°ctica sobre el crecimiento del chayote.

Artículos Relacionados Vídeos: Mira Todo Lo Que Hace El Jugo De Chayote Crudo.


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