Boletus de cabeza negra, Cèpe bronceada, Tête-de-Negre


Boletus de cabeza negra, Cèpe bronceada, Tête-de-Negre

En Este Artículo:

bot√°nica

Nombre latino: Boletus aereus

Sinónimos: Boletus edulis f.aereus, Tubiporus edulis

familia: Boletacées

sombrero: convexo plano, grueso

himenio: poros y tubos, blanco a crema

esporas: manchado marrón oliva

anillo: ausente

pie: achaparrado, beige, H. 4 a 12 cm, Diam.3 a 7 cm

carne; blanco, firme

volve: ausente

olor: muy agradable

H√°bitat y usos

distribuci√≥n: √Ārea mediterr√°nea, Francia

periodo: Julio a septiembre

h√°bitat: bosque bajo los robles

Posible confusión: Boletus aestivalis

toxicidad: no

Interés culinario: excelente comida

usos: culinario

Casquete negro, Cep bronceado, Cabeza negra, Boletus aereus

Sobrio, denso, sin brillo o tama√Īo o color, Blackcap, Boletus aereus lleva los tonos marrones, ocres, blancos de la tierra y el bosque mediterr√°neo. Basidiomiceto de la familia Boletaceae, pertenece al c√≠rculo restringido de boletus comestibles que merecen el nombre de Cepe. Su espor√≥foro, parte reproductora visible, desafortunadamente inusual, decora nuestras placas de verano con un sabor y una textura incomparables.

Descripción de Boletus aereus

Sombrero oscuro casi negro, grueso, sobre un pie ocre, robusto, justificando su nombre "Cepe", "Cep" en occitano, o "tronco". La silueta boletoide de Boletus aereus se identifica fácilmente, reforzado por el contraste entre la cutícula marrón y aterciopelada y el himenio, parte fértil debajo del sombrero, blanco y luego crema a amarillo. El pie, fuerte, lleno, a veces obeso, hinchado en la base, permanece ocre marcado con una fina red del mismo tono. La carne aparece homogéneamente blanca debajo de la cutícula que se desprende fácilmente, su sabor es dulce, el olor particularmente agradable y su firmeza, sin ser dura, notable.

El micelio, una parte vegetativa invisible, se extiende en el suelo en finos filamentos blancos que entran en estrecho contacto con las raíces de las maderas duras circundantes, dando lugar a una simbiosis, una asociación con beneficios mutuos, frecuentemente con los robles (Quercus).

Determinación de la cep bronceada

Sus caracteres típicos y estables permiten una identificación segura de Cèpe de cabeza negra. El verano Boletus, Boletus aestivalis, puede estar en la misma temporada y en el mismo ambiente, pero su sombrero más brillante y su silueta menos compacta dejan pocas dudas. Y una posible confusión no sería una consecuencia, la papilla de verano es una buena comida.

El ambiente de vida

El cep bronceado aprecia la compa√Ī√≠a de maderas duras, especialmente robles, pero tambi√©n hayas, casta√Īos. Especie term√≥fila, se desarrolla en estaciones calientes, sin desde√Īar las tierras secas, y desarrollando hacia el norte de Francia los a√Īos favorables. Poco frecuente, aparece en peque√Īos grupos leales a sus estaciones, de julio a septiembre, y a menudo se encuentra en compa√Ī√≠a de Boletus aestivalis. Su micelio, perenne, forma una micorriza con la madera dura bajo la cual crece.

Interés culinario

Boletus aereus es uno de los cuatro ceps autorizados para llevar este nombre como un nombre comercial, y aunque es menos com√ļn que el cep de Burdeos, no obstante es muy popular, tal vez m√°s debido a su rareza. En el equivalente de otros ceps, se consume crudo, cocinado, enlatado, seco, congelado, vinagre, esterilizado. Se encuentra en una infinidad de recetas, una de las m√°s simples, escalfadas con ajo y perejil, y la misma naturaleza, revelando su excelente sabor y una consistencia firme y crujiente.

Usos de Blackcap

El uso culinario se beneficiar√≠a del desarrollo, pero el cultivo de Bolets a√ļn no se ha desarrollado. Los mecanismos de la micorriza, una simbiosis que asocia el micelio y las ra√≠ces de los √°rboles, esencial en la nutrici√≥n de ambos socios, no se han dilucidado lo suficiente como para aplicarse a una cultura industrial.

Especies y variedades de Boletus

Anteriormente considerado una variedad de Boletus edulis, Boletus aereus ahora se considera una especie en s√≠ misma, as√≠ como, m√°s recientemente, para el Lemon Cepe, ahora Boletus venturii o Persoon's Cepe, Boletus persoonii, ex-cep de blanco Burdeos.La familia Boletaceae, extremadamente diversificada, tiene una nomenclatura a√ļn en revisi√≥n y muy compleja.

  • Boletus edulis, el cep de Burdeos,
  • Boletus aestivalis, le Summer mush,
  • Boletus pinophilus, el pino cep

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