Carpaccio de melocotón blanco


Carpaccio de melocotón blanco

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Fruta tragada con azúcar y sol, flores perfumadas, un postre tan hermoso como bueno.

Durazno y rosas para el postre - P. Asset - Pêches d'Ici

Preparación: 15 minutos
Cocinando 01 hora

ingredientes

Para 4 personas
  • 2 rosas sin tratamiento y bien perfumadas
  • 1 huevo
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 4 cucharadas cariño
  • 4 duraznos blancos
  • 2 cucharadas sopa de moscatel

preparación

Lave cuidadosamente las rosas con agua corriente y afloje los pétalos suavemente girando el tallo. Escurrir sobre hojas de papel toalla o tela
Seleccione los 20 pétalos más bellos para preparar flores cristalizadas. Retire la base blanca amarga. Pica los otros.
Batir la clara de huevo en un bol con un tenedor hasta que la mezcla esté espumosa. Cepille los pétalos en cada lado con un cepillo plano, luego espolvoree con azúcar usando un colador. Organice sobre la rejilla para hornear cubierta con una hoja de papel para hornear. Hornear a 30° C (1°) y dejar cristalizar alrededor de 1 hora de puertas abiertas.
Trae 20 cl de agua con 4 cucharadas. cariño, agrega los pétalos de rosa picados y hornea 10 minutos para que no se caliente.
Retire los pétalos con un skimmer, reduzca la infusión durante 5 minutos a fuego alto y agregue el moscatel para obtener un jarabe ligero. Enfríe a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
Cuando sirva, pele y corte melocotones. Espolvorear con jarabe y envolver con pétalos cristalizados.
Los cristales de azúcar conservan los pétalos, las flores enteras (púrpura, púrpura...) y las hojas (menta, verbena...) comestibles.

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