Cardon

El cardo es una hortaliza de oto√Īo e invierno, com√ļnmente consumida al final de las vacaciones de a√Īo en ciertas regiones. Sin embargo, sigue siendo desconocido: ¬°este viejo vegetal merece ser redescubierto!

Cardon

En Este Artículo:

Entre remolacha y alcachofa

Cardones de Argel

El card√≥n, Cynara cardunculus, es un vegetal cultivado, como la acelga, por sus costillas o "cardes" carnosas (que son pec√≠olos de las hojas), de color blanco cremoso. Cardoon pertenece a la Asteraceae (Compositae o), y esta muy largo ligeramente plateadas hojas verdes, dentado, espinosa para determinadas variedades, y, pec√≠olos carnosos de ancho (que se consume). Perenne en su regi√≥n de origen, es decir, en la cuenca mediterr√°nea, se cultiva como anual o bienal en nuestros climas. El cardo es un primo cercano de la alcachofa (las dos plantas tienen el mismo ancestro com√ļn, el cardo salvaje): que sabe a esta relaci√≥n, y, como la alcachofa, cardo produce inflorescencias cabezas que, aunque peque√Īa tama√Īo, son comestibles.

Origen e historia

Cardon - Hojas

El cardo tiene or√≠genes mediterr√°neos (cuenca mediterr√°nea, norte de √Āfrica, Chipre, Turqu√≠a). Ya fue cultivado por los romanos, que lo introdujeron en el sur de Francia y en la regi√≥n de Lyon. Fue ampliamente consumido en Francia hasta mediados del siglo XIX, antes de caer un poco en el olvido. Sin embargo, sigue siendo una especialidad gastron√≥mica de la regi√≥n de Lyon, donde se perpet√ļa su cultura, en particular en Vaulx-en-Velin. Tambi√©n se cultiva en Saboya (en las tierras bajas), as√≠ como en Suiza (Cardon de Plainpalais cultivado cerca de Ginebra tiene un AOC), Espa√Īa e Italia.

Ventajas nutricionales

Cardon es muy bajo en calorías: solo 13 kCal y poco más de 2 g de carbohidratos por 100 g. Ligero, por lo tanto, pero no solo: este vegetal también ofrece buenos niveles de minerales (especialmente potasio y calcio), así como vitamina B9 y fibra (2 g por 100 g).

Compra, conservación, preparación

Cardones cocinados

Elija cardones firmes, blancos, acanalados, sin manchas ni signos de marchitez. Consumirlos rápidamente después de la compra.
La preparaci√≥n es similar a la de las costillas de remolacha: cortar las hojas, quitar el m√°s grande del "hijo", es decir, la vaina fibrosa que rodea los pec√≠olos, y eliminar las p√ļas. Corta las costillas en trozos y sum√©rgelas gradualmente en agua con lim√≥n, para evitar su oxidaci√≥n (que causa el oscurecimiento).
Luego coc√≠nelos en agua hirviendo con sal y lim√≥n, para ablandarlos. Cardos son entonces listo para ser acomodado: frituras, salsa, gratinado (con el cable, de acuerdo con Lyon receta) frito, a√Īaden a una tortilla, salsa blanca, sopa y sopa, o fr√≠o, en vinagreta...

Algunas variedades interesantes

  • 'Blanco completo desarmado' (sin espinas)
  • 'Vaulx-en-Velin green'
  • 'Espinosa de Tours'
  • 'Plainpalais plata espinosa'
  • 'Rojo de Argel'

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