Judías planas

El frijol es un vegetal que, como el frijol verde "clásico", se cosecha durante todo el verano. Fácil de cultivar, rápido de preparar, ¡aquí hay un frijol que cambia los frijoles!

Judías planas

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Un plato de judías verdes...

Judías planas

El frijol plano pertenece a la misma especie que el frijol verde que se consume comúnmente, Phaseolus vulgaris. Tiene los mismos orígenes tropicales y ofrece características nutricionales comparables a las de este último: bajo en calorías, digerible y relativamente bien provisto de vitaminas C, pro-A y B9 y fibra. Se siembra, se cultiva y se cosecha de la misma manera y al mismo tiempo: en el huerto, por lo tanto, no es sorprendente comparado con el clásico grano verde.

Lea también: judías verdes: siembra

Solo difiere su forma: la vaina es plana (en lugar de redonda), ancha y a menudo larga (unos 30 cm para algunas variedades). Al igual que con los frijoles redondos, los frijoles planos se encuentran en los puestos desde principios del verano hasta comienzos del otoño. Sin embargo, es menos común: si no puede encontrarlo fresco en el mercado, eche un vistazo a la sección de alimentos congelados de su supermercado.

Lado de la cocina

retención

Frijoles planos subiendo en un tren en el huerto

Los frijoles se pueden guardar durante unos días en la bandeja de verduras del refrigerador, envueltos en un paño limpio y ligeramente húmedo. Al igual que el frijol verde, se congela fácilmente, creía.

preparación

El frijol es más rápido de endurecer que el frijol verde, es más grande y más carnoso (por el mismo peso, tenemos un número menor de frijoles). La mayoría de las variedades de frijoles planos son del tipo mangetout, y por lo tanto tienen poco o ningún hilo o pergamino. La cocción puede hacerse con vapor, agua hirviendo o sofocada en un poco de líquido. Cocinadas hasta el punto, las vainas son tiernas y se derriten; permanecen más crujientes con un tiempo de cocción más corto.

degustación

En verano, los frijoles son populares en ensaladas mixtas, cortados en trozos pequeños o solos, simplemente con una vinagreta condimentada con un toque de ajo. También se puede servir como guarnición, sencilla o con salsa de tomate (en España, así es como se come a menudo el frijol, de ahí la frecuente amalgama con el frijol español, que es una especie ornamental) ). También se puede cauterizar con un poco de tocino.

variedad

Coome el frijol verde, el plato de frijoles tiene muchas variedades que pueden ser:

  • empequeñecido (una cosecha por pie al mismo tiempo);
  • Remo (varias cosechas por un pie, a medida que maduran los frijoles, durante todo el verano): estas variedades necesitan una hilera para crecer en altura.

Dentro de cada categoría, hay variedades verdes y otros amarillos (judías verdes).

Estos incluyen:

  • Frijol plano maduro, verde: 'Hilda', 'Mistica';
  • Frijol plano maduro, amarillo: 'Oro del Rin' (también llamado 'Marvel of Venice'), 'Goldmarie', 'Marengo';
  • Frijoles enanos planos, verdes: 'Artemis', 'Dulcina';
  • Haba enana plana, amarilla: 'Romano Wax'.

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