Espárragos

Originario del Mediterráneo, el espárrago fue un placer para los egipcios, griegos y romanos. Al proporcionar muy pocas calorías, es un placer vegetal, cuya temporada es muy corta. Descúbrelo y aprende a cultivarlo...

Espárragos

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origen

Bota de espárrago verde

Espárragosespárragos officinalis) ha estado creciendo salvajemente durante mucho tiempo en la costa mediterránea. En la antigüedad, era muy popular entre los egipcios, griegos y romanos, que deben el camino para cultivarlo. Sin embargo, su uso se perdió, antes de reaparecer en casa al Renacimiento. El Quintinie, jardinero jefe de Luis XIV, inventó la cultura "bajo una capa cálida" para permitir que el rey festeje en todas las estaciones.

botánica

Perteneciente a la familia de las liliáceas, el espárrago se compone de una parte subterránea llamada "garra", que da brotes de primavera (las "lanzas"), que se encuentran bajo tierra en busca de luz.

Las lanzas son blancas y cambian de color (de rosa a púrpura) antes de volverse verdes, tan pronto como salen del suelo. Consumimos la parte terminal (que es por lo tanto un brote) en diferentes etapas de acuerdo con el gusto.

Si lo cosechamos con las lanzas, crecen y forman una planta muy aérea, cuyo fino follaje le da mucha gracia a los ramos: ¡son los espárragos!

Cualidades nutricionales

¡El espárrago es, ante todo, un placer vegetal! Proporciona muy pocas calorías (20 calorías por cada 100 g de espárragos cocidos); ¡debería controlar las salsas (vinagreta, muselina...) que a menudo se usan como acompañamiento!

Sus propiedades diuréticas son bien conocidas.

Valor nutricional

El espárrago es rico en caroteno (350 μg por 100 g), fibra (1.3 g) y vitamina C (20 mg).

Es una excelente fuente de ácido fólico; también contiene potasio (270 mg) y varias vitaminas B y contiene vitamina C, potasio, tiamina, riboflavina, vitamina B6, cobre, vitamina A, hierro, fósforo y zinc

En la cocina

Los espárragos blancos y morados deben pelarse con un cuchillo ahorrativo; es inútil con los pequeños espárragos verdes.

Cocinan sumergidas en agua hirviendo con sal, en una cazuela abierta o en un horno holandés. Son muy frágiles una vez cocinados: ¡atención al servicio!

También se encuentran en la reserva natural, y congelados (enteros, puntiagudos...).

Los probará como tales, acompañados de una vinagreta o una salsa de muselina, en tarta salada... ¡Y por supuesto, ya no presentaremos la deliciosa sopa de espárragos!

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