Albaricoque

Con una temporada de junio a agosto, ¬°el albaricoque es realmente una fruta de verano! Rico en vitaminas antioxidantes, sales minerales y fibra, para una ingesta cal√≥rica moderada, se debe consumir sin moderaci√≥n. Elija maduro y disfr√ļtelo de postre o en preparaciones dulces o saladas.

Albaricoque

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Presentación

albaricoques

El albaricoque es el fruto del albaricoquero Prunus armeniaca, un peque√Īo √°rbol perteneciente a la familia de las ros√°ceas. Fruto del verano por excelencia, su temporada completa, en Francia, va de junio a finales de agosto. Esta fruta peque√Īa con formas rellenas y piel aterciopelada, cuyos tonos van del anaranjado al rojo, se produce en regiones c√°lidas, particularmente en la cuenca mediterr√°nea.

Italia es el principal productor europeo, seguido de Francia (Languedoc-Roussillon, Dr√īme, Vaucluse, Valle del R√≥dano), luego Espa√Īa y Grecia. Los albaricoques franceses a menudo se consideran los mejores, pero la escarcha de primavera a veces limita la cosecha: los albaricoques italianos y espa√Īoles se hacen cargo para satisfacer la demanda en el mercado franc√©s.

Origen e historia

Albaricoque es un √°rbol nativo de Asia. Fueron los chinos quienes lo domesticaron por primera vez hace al menos 4000 a√Īos. Desde China, el albaricoque gan√≥ la India, luego Italia y Grecia, siguiendo la Ruta de la Seda, un siglo antes de nuestra era. En Francia, se introdujo en el siglo XV, pero en aquel momento se consideraba con gran desconfianza. Su cultivo en los jardines de Versalles, bajo Luis XIV, marc√≥ el comienzo de su producci√≥n a gran escala... ¬°y su √©xito en las mesas francesas!

Ventajas nutricionales

El albaricoque es una fruta bastante liviana, con 10 g de carbohidratos en 100 g y 47 kCal. Est√° bien provisto de fibra, principalmente pectina, digerida y muy bien tolerada, incluidos los intestinos fr√°giles. Otros dos activos son su riqueza en sales minerales y oligoelementos, y su poder antioxidante:

  • Por lo tanto, es una muy buena fuente de hierro y cobre, y contiene cantidades significativas de potasio (como la mayor√≠a de las frutas), f√≥sforo y magnesio. Es alcalinizante y remineralizante.
  • Tiene un buen contenido de caroteno (que le da su color anaranjado) o provitamina A, altamente antioxidante y, por lo tanto, protector contra los efectos nocivos de los radicales libres. Tambi√©n es una fuente de vitamina C, tambi√©n antioxidante y de vitaminas del grupo B.

variedad

Entre las treinta variedades de albaricoques que existen, estos son los m√°s comunes en nuestros mercados:

  • The Early Blush y Tomcot, cultivados en Provenza y Languedoc, son los primeros, con una cosecha que comienza en junio.
  • El Orangered y Lambertin maduran a mediados de junio en Languedoc-Rosell√≥n.
  • El Red Roussillon llega justo despu√©s, a fines de junio.
  • La firma y tarta Goldrich se comercializa desde principios de julio. Tambi√©n es un albaricoque de Languedoc-Rosell√≥n.
  • El Orang√© de Provence se cultiva en Dr√īme y Vaucluse. Es una fruta bastante grande, con tonos de rojo anaranjado. Se encuentra en julio.
  • El Bergeron proviene del Valle del R√≥dano. Naranja y rojo, su carne es jugosa y firme. Cierra la temporada, alcanzando su madurez entre mediados de julio y mediados de agosto.

Compra y conservacion

Es importante elegir albaricoques maduros porque, a diferencia de otras frutas, no maduran después de la recolección. Su piel debe ser flexible y aterciopelada, e idealmente deben ser perfumadas. El color más o menos rojo de la fruta no es un signo de madurez.

Al albaricoque no le gusta el frío del refrigerador: manténgalo preferiblemente a temperatura ambiente, donde puede esperar unos días antes de ser consumido. También puedes congelar los albaricoques en forma de paperas: lavar, secar, cortar por la mitad (en el sentido del surco) y deshuesar.

En la cocina

Los albaricoques se saborean primero como tales, como postre o como refrigerio ligero. También se pueden preparar en coulis, compotas y mermeladas (su riqueza en pectina es entonces una ventaja). Se deslizan en ensaladas de frutas de verano, o se pueden escalfar en almíbar y se sirven con un helado. También son muy populares en muchos pasteles: pasteles, migajas, clafoutis, charlottes...

En versi√≥n salada, acompa√Īan de manera original aves de corral (en particular codorniz) y carnes blancas como cerdo o conejo. Finalmente, los albaricoques que carecen de madurez (y por lo tanto √°cidos) pueden usarse en chutneys.

Lea tambi√©n: √Ārboles frutales, tratamientos y consejos para la primavera

Clémentine Desfemmes

Crédito de la foto: Andre (Fotolia.com)

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