Almendra

La almendra, el fruto de la almendra, es una semilla oleaginosa para consumir en seco, con cáscara o sin cáscara, o fresca. Rico en vitamina E, proteínas, ácidos grasos insaturados, fibra y minerales, es un verdadero tesoro nutricional. En la cocina, se usa en recetas saladas o dulces.

Almendra

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Presentación

almendra es el fruto del almendro, un √°rbol de la familia de las ros√°ceas, como la manzana, la pera o el melocot√≥n. Distinguimos almendra dulce, Prunus amygdalus var. dulcisy la almendra amarga Prunus amygdalus var. Amara, este √ļltimo se considera t√≥xico, debido a su contenido de √°cido cianh√≠drico. Visualmente, estas dos variedades de almendras son dif√≠ciles de distinguir.

El fruto de el almendro es ovoide en forma, su carne es delgada y seca, y su piel es aterciopelada, esponjosa, un poco como la del durazno. Debajo de la piel hay un n√ļcleo le√Īoso, que contiene una o dos semillas: la almendra. El grano es, por lo tanto, una semilla oleaginosa (es decir rica en l√≠pidos), y a veces se denomina "fruta oleaginosa seca". Si el n√ļcleo es recogido antes de la madurez, su piel es todav√≠a verde (el famoso verde almendra): las almendras verdes frescas tienen un tierna y carne lechosa con un sabor delicado. En Francia, es en junio y julio que se cosechan. Una vez que est√° completamente maduro, la almendra se seca (se cosecha en septiembre y octubre en nuestros climas). Luego se puede comercializar en concha, sin c√°scara o sin c√°scara (despu√©s de eliminar la fina piel marr√≥n que la protege).

Origen e historia

La almendra es originaria de Asia Central y Medio Oriente. Los hom√≠nidos ya lo consumieron durante la prehistoria. Parece que se cultiv√≥ en China hace 3000 a√Īos, y que su difusi√≥n en Europa se hizo desde Ir√°n, desde donde habr√≠a ganado Egipto, luego Grecia, y finalmente el Italia, durante la Antig√ľedad. Se habr√≠a cultivado en Francia ya en 500 a√Īos antes del D√≠a D. De almendras se utiliza ampliamente en la Edad Media, para la preparaci√≥n de dulces de postre (flan) o platos salados (sopas) y salsas cremosas.

El almendro se cultiva en regiones calurosas y secas: en la actualidad, los Estados Unidos (California) representan casi la mitad de la producci√≥n mundial, seguidos por Espa√Īa, Ir√°n, Siria, Italia y Marruecos. En Francia, peque√Īas cantidades se producen en el sur: Bouches du Rhone, Alpes de Haute-Provence, Languedoc-Roussillon y C√≥rcega.

Variedades de almendras

Hay m√°s de 50 variedades de almendras, entre las cuales:

  • Longuette y Avola, a veces utilizados para almendras azucaradas;
  • A√Į, Ferraduel, Ferragn√®s, Ferrastar y Lauranne, a menudo cultivadas en Francia;
  • Nonpareil, California, Texas y Carmel, comunes en California;
  • El Marcona y el Planeta, nativo de Espa√Īa...

Beneficios nutricionales de la almendra

La almendra cuenta con cualidades nutricionales interesantes:

  • Es rico en prote√≠nas (aproximadamente un 20%, casi tanto como la carne);
  • Es remineralizante, con altos niveles de calcio, magnesio, f√≥sforo, hierro, potasio, manganeso, cobre y zinc;
  • Es rico en vitamina E, altamente antioxidante, y es una fuente de vitaminas B1, B2, B3 y B9 (o √°cido f√≥lico);
  • Contiene entre 11 y 15% de fibras, esencialmente insolubles, favoreciendo un buen tr√°nsito intestinal y dando una sensaci√≥n duradera de saciedad;
  • Contiene √°cidos grasos (en total de grasa 50%) excelente: 35% de √°cidos grasos monoinsaturados como el √°cido oleico (como el aceite de oliva), las propiedades de protecci√≥n para el sistema de cardiovascular ya no est√°n probar (los niveles reducidos de colesterol LDL), y 11% de √°cidos grasos poliinsaturados esenciales, √°cido linoleico tipo (omega 6);
  • Tambi√©n contiene fitoesteroles, tambi√©n beneficiosos para la salud cardiovascular.

Lea también: Frutas secas: un activo para la salud

Compra y conservacion

Para almendras secas, la compra de la c√°scara de la fruta es generalmente mejor: seguros en su n√ļcleo, que sufren menos de la oxidaci√≥n (que provoca un ablandamiento de la carne y la rancidez de √°cidos grasos insaturados) y puede mantener durante varios meses. Sin embargo, el n√ļcleo es muy dif√≠cil de romper, lo que puede ser desalentador, especialmente si los consumes con regularidad.Esta es probablemente la raz√≥n que encontramos m√°s f√°cilmente las almendras sin c√°scara: luego comprar en peque√Īas cantidades, y despu√©s de abrir la bolsa, comer de forma r√°pida, o almacenar en un recipiente herm√©tico en el refrigerador. Las almendras que son cascadas, c√≥nicas y en polvo son a√ļn m√°s fr√°giles, as√≠ que √ļsalas sin esperar demasiado.

Para las almendras verdes, aseg√ļrese de que est√©n frescas: verifique que su piel sea suave, lisa, no arrugada, y que su color sea uniformemente verde. Disfr√ļtelos r√°pidamente porque se secan muy r√°pido.

Cocinar la almendra

Si tienes la suerte de encontrar almendras frescas (sólo en verano), disfrutar de ellos en bruto, simplemente pelado y posiblemente blanqueada: espolvorear en su platos de verduras, pescado o carne después de la cocción, arrastrarlos en ensaladas o ensaladas de frutas, donde su crujiente aporta una agradable textura, intente con quesos con pasta de mármol o incluso queso blanco.

Secos, almendras dulces son muy adecuadas para hornear, para pasteles de crema, dulces y otros dulces: macarrones, pasta de almendras y mazapán, postres mazapán, galletas de almendras, calissons, chocolates, peladillas, jarabe de almendras... También tienen su lugar en las recetas saladas, como la famosa trucha almendra, tajines y algunas salsas y platos de la India (biryanis). También se tuestan y salan para masticar como aperitivo.

En cuanto a las almendras amargas, no se comen como están (consideramos que 50 almendras amargas son mortales para un hombre). Ellos deben someterse primer tratamiento para deshacerse de su cianuro de hidrógeno, y se utilizan generalmente como un sabor en la cocción, en forma de esencia de almendra amarga. Sin embargo, si, inadvertidamente, una almendra amarga está en medio de tus almendras dulces, no te asustes, ¡no te envenena!

Almendra: almendras

almendra

Almendra: almendra

Rama de almendra

Almendra: como

Almendras secas

Art√≠culos Relacionados V√≠deos: Almendra - Almendra (1969) (√Ālbum Completo).


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