4 Condimentos de cocina japonesa a base de algas y sésamo


4 Condimentos de cocina japonesa a base de algas y sésamo

En Este Artículo:

Estos condimentos vienen en la composición de recetas de arroz japonés o pueden servir como aderezo para sus ensaladas.

Condimentos Furikake, tapenade de algas marinas, parmesano vegetal y gomashio

Buenas ideas para decorar tus platos

gomashio

Ingredientes por 100 g
  • 90 g de semillas de sésamo
  • 10 g de sal fina sin refinar
En una sartén, semillas de sésamo tostadas en un lugar seco durante 3 a 4 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
En un mortero, usando una mano de mortero, triture las semillas de sésamo doradas con la sal.
Este condimento se puede conservar durante varios meses en un recipiente lejos de la luz. Reemplaza perfectamente la sal en tus platos. Ideal en una ensalada con aguacates. También puedes mezclarlo ligeramente con un robot.

Furikake, condimento japonés

Ingredientes por 100 g
  • 6 cucharadas de gomashio
  • 1 cucharadita de pimienta de Espelette
  • ½ cucharada de semillas de sésamo negro
  • 1 cucharadita de polvo de jengibre
  • 1 cucharadita de cáscara de naranja
  • 1 cucharada de algas en escamas
  • 4 cucharadas de levadura malteada
En un mortero, usando un mortero, tritura las semillas de sésamo negro.
Agregue los ingredientes restantes, mezcle.
Este condimento se puede conservar durante varios meses en un recipiente lejos de la luz. Se usa para sazonar onigiri.

Parmesano vegetal

Ingredientes por 100 g
  • 90 g de anacardos
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de levadura malteada
  • 1 cucharada de gomashio
  • 1 pizca de sal
En una sartén, asar los anacardos secos durante 3 a 4 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
Mezcle todos los ingredientes de parmesano vegetal con la licuadora.
Este "parmesano" se puede conservar durante varios meses en un frasco protegido de la luz. Para espolvorear sobre arroz, pasta y ensaladas.

Tapenade de algas

Ingredientes para 20 cl
  • 10 g de copos de algas
  • 4 encurtidos
  • Jugo de limón
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 5 cl de aceite de colza
  • 5 cl de aceite de oliva
Mezcla todos los ingredientes.
Deje reposar en el refrigerador por 1 hora antes de comer.
Esta tapenade se puede guardar aproximadamente 1 semana en el refrigerador en un recipiente hermético. Untar sobre una tostada pequeña o acompañar las verduras.

Libro de referencia

Portada del libro Zenfood de Mango Editions

Portada del libro Zenfood de Mango Editions
Estas recetas están tomadas del libro ZenFood en Mango Editions.

foto: Patrice HAUSER
texto: Laure Kié

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